8种常被忽视营养价值高的食物

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日常饮食中辣椒或芹菜,通常只被作为配料或配菜增添食物美味,而鸡腿肉与黑巧克力被负面的归类为高热量食物。由于这种长期错误的饮食观念,造成民众低估这些食物的营养价值。专家提出8种食物,重申其真实的营养价值或医疗功效,例如黑巧克力可预防动脉阻塞。

深色鸡肉

美国农业部(USDA)的资料显示,深色火鸡腿肉的脂肪只有1/3是饱和脂肪,其它2/3是对心脏有益的不饱和脂肪。其饱和脂肪中86%能帮助提高好的胆固醇(HDL),防止动脉硬化,降低心脏病危险。

营养学家亚若根(AlanAragon)表示,深色的火鸡或鸡肉中多余的脂肪会提高胆囊收缩素(choecystokinin,CCK),这是一种能让你产生持久性饱足感的贺尔蒙,使得你在正餐之后,不会忍不住又吃太多。

黑巧克力

巧克力的高脂肪和高热量让不少人望之怯步,然而如果选购颜色越深、越苦的巧克力,也就是黑巧克力,不仅热量较一般巧克力低,而且含有黄酮与抗氧化剂,对健康越有帮助。特别注意,只有可可含量超过60%的巧克力才具有黄酮。适量摄取黑巧克力,可减少坏的胆固醇(LDL),预防动脉阻塞。

亚麻籽、大麻籽

常洒在面包、谷类食品、沙拉、玉米片或熟食菜中,看起来毫不起眼的亚麻籽,却含有α亚麻酸,是必需脂肪酸,可降低炎症;亦含丰富有用的蛋白质、纤维和矿物质如镁、钾、锌。

此外大麻籽(Hempseeds)虽然被归类为印度大麻,但却无法做为吸烟之用途,反之可能具有医疗功效。康涅狄格大学营养专家凯桑德拉博士指出,大麻籽有丰富的Ω3脂肪酸,可减少心脏病和中风的危险。1盎斯大麻籽可提供11克蛋白质,包含所有的必需胺基酸,大麻籽蛋白质相当于肉、蛋、乳品等所含的蛋白质。

大蒜

呛鼻的味道致使一些人拒食大蒜。其实呛鼻的味道源自硫化丙烯(allylsulfides),科学家承认,大蒜中的硫化丙烯可以保护心脏,降低胆固醇与三酸甘油脂,并且使血流顺畅、不黏稠。大蒜另一个功效是抑制细菌和真菌,防止导致疟疾的寄生虫在体内孳生。

处理大蒜的方式,最好是剥皮碾碎或切碎,如此才能释出大蒜中的有益化合物。专家建议,剥皮15分钟后再烹煮,为了避免大蒜的臭味,可以加入荷兰芹一起剁碎。尽量使用最新鲜的大蒜,不要购买已经研磨成粉、剥皮或剁碎的成品。

芹菜

一般人对于芹菜的第一印象就是咬起来嘎嘎作响,本身却没什幺营养。事实上,纳什维尔圣汤玛士医院高血压研究所(Hypertension InstituteatSt.Thomas Hospital)休斯顿主任发现,芹菜可以舒缓动脉壁的肌肉组织,促进血流顺畅。

更可喜的是芹菜除了可以降低血压,也可使人有饱足感,却几乎没有热量。此外芹菜亦富含有益骨骼的硅(silicon)及抗癌的酚酸(phoenolicacids)。别再把芹菜当成是无足轻重的装饰性食物。

椒类

甜椒又称为番椒,按照成熟度的不同,分别呈现深绿、橙黄和红色。绿色甜椒即青椒,可能是咀嚼时气味重,以致于很多小孩不爱吃青椒。

其实甜椒含有丰富的抗氧化物和维生素C,而且低卡路里,特别是红色甜椒的β胡萝卜素是青椒含量的十倍,营养价值高。

辣椒通常只被作为菜肴调味之用,然而辣椒不仅有甜椒的优点,还有抗癌功效。日常饮食吃点小辣对身体不无小补。

蓝莓

甜点、冷饮经常加入蓝莓增加风味。蓝莓的价值不只是烘托食物口感、低热量高纤维,本身也有很高的营养素,其抗氧化物含量比任何一种蔬菜或水果都多,抗癌功效也比其他水果都好。

蓝莓所含的抗氧化物如花青素,可以减缓老化、改善视力并提升记忆力。蓝莓可抵御自由基(free-radical)并减少炎症,进而预防老年痴呆症、帕金森、糖尿病、心脏病等慢性疾病。

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